Bienvenue
chez Nobisan
Chez Nobisan, tout commence par une algue.
Une algue parfaite, fragile et croustillante comme un secret bien gardé. Ajoutez un riz japonais sélectionné comme on choisit une œuvre d’art, et des poissons que même les étoiles Michelin jalouseraient. Nous avons décidé de sublimer le temaki pour en faire une expérience qui vous transporte ailleurs, là où la tradition rencontre la rébellion culinaire. Nobisan, ce n’est pas juste un restaurant, c’est une histoire d’obsession.
"Le temaki, ce n’est pas juste un plat. C’est une déclaration."
Ici, au cœur de Paris, nous avons décidé de réinventer l’art du temaki. Pas de compromis. Pas d’approximations. Seulement la quête obsessionnelle d’une perfection japonaise. Nobisan, c’est l’histoire d’un rouleau d’algue qui a décidé de se prendre pour une étoile.
Chaque détail est une œuvre : des algues Nori croustillantes ; un riz japonais d’élite et des poissons exeptionnels, parce qu’on ne plaisante pas avec la fraîcheur.
Chez Nobisan, chaque bouchée est un voyage – ou mieux, un souvenir que vous n’avez pas encore vécu.
ADRESSE
58 rue de Turenne, 75003 Paris
Du lundi au vendredi
12:30 - 15:30 et 19:00 - 22:30
L’excellence À chaque étape
Les algues Nori
un trésor du Japon.
Elles ne viennent pas de n’importe où, elles viennent de la baie d’Ariake, là où les eaux japonaises sont aussi pures que nos intentions. Nous travaillons directement avec des pêcheurs passionnés qui savent que la meilleure algue ne se cueille pas, elle se mérite. Chaque feuille est un écrin, chaque bouchée une révélation.
Le riz
l’essence du temaki.
Vous pensez que le riz, c’est juste un accompagnement ? Faux. Chez Nobisan, notre riz a été testé, goûté et choisi parmi des dizaines de variétés japonaises. Moelleux, équilibré, assaisonné comme un poème écrit sur du papier de soie. Chaque grain est un hommage à la tradition.
Le poisson
la quintessence de la fraîcheur.
Nos fournisseurs européens ne sont pas juste des experts, ce sont des artistes. Chaque filet de saumon, chaque tranche de thon, chaque morceau de dorade est inspecté, choisi et préparé comme un bijou. Ici, le poisson n’est pas un ingrédient, c’est une promesse.
Réservations
Premier arrivé, premier servi (pour l’instant…)
Chez Nobisan, nous croyons en la spontanéité, celle qui vous pousse à entrer sans prévenir, porté par une envie soudaine de temaki parfait. C’est pourquoi nous ne prenons pas de réservations pour l’expérience au bar. Le service fonctionne sur le modèle du premier arrivé, premier servi — une philosophie simple, directe, zen.
Mais les choses bougent — toujours dans le sens du raffinement. Dès mi-octobre, nous ouvrirons une salle exclusive à l’étage, conçue pour offrir une expérience encore plus intime et personnalisée.
Les réservations y seront possibles, et vous serez parmi les premiers à en profiter. Patience et curiosité : deux vertus essentielles, ici comme ailleurs 😉
Une expérience culinaire unique
"Plus qu’un repas, c’est un rituel."
Chez Nobisan, le spectacle commence dès votre arrivée. Vous entrez dans un univers où le design contemporain flirte avec les codes japonais : des lignes épurées, une ambiance zen mais électrique, et une cuisine ouverte où nos chefs transforment chaque ingrédient en œuvre d’art comestible.
Chaque temaki est roulé à la minute, sous vos yeux. Le geste est précis, le résultat spectaculaire. C’est plus qu’un repas : c’est un hommage au savoir-faire japonais, une expérience qui sollicite vos sens, une invitation à découvrir ce que la gastronomie peut offrir de meilleur.
Pourquoi Nobisan ?
"Parce qu’on peut toujours faire mieux."
Dans un monde où tout va trop vite, nous avons choisi de ralentir. De redonner du sens au mot "qualité". Nobisan, ce n’est pas une adresse comme les autres, c’est une déclaration d’amour à l’excellence.
Nous croyons que le luxe, ce n’est pas ce qui brille, mais ce qui se ressent : une texture parfaite, une saveur inoubliable, une présentation qui vous laisse sans voix. Ici, rien n’est laissé au hasard, parce que vous méritez ce qu’il y a de mieux.
Alors asseyez-vous, respirez, et laissez-nous faire. Nobisan, ce n’est pas un choix : c’est une évidence.
